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警惕“病从口入”,预防食源性疾病有办法!
2019-07-19 15:23:55   来源:   评论:0 点击:

       炎炎夏日,随着阵发性降水和高温炎热天气交替出现,高温潮湿环境下细菌更容易迅速繁殖,加之人们在高温时会进食较多生冷食品容易导致食源性疾病的出现。那么,什么是食源性疾病?它有哪些临床表现?又该如何预防食源性疾病的发生呢?
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       首先,来看看什么是食源性疾病?世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。”它既包括传统的食物中毒,也包括因为摄入食物后引起感染导致的胃肠道传染病、食源性寄生虫病、人兽共患传染病、食物过敏,食物中的有毒有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。通俗地讲就是“吃”出来的病。大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主,就是人们常说的“上吐下泻”。常见有以下四种:
一、沙门氏菌
       引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品,特别是畜肉类及其制品,其次是禽肉、蛋类、乳类及其制品,还有花生酱等。小孩(5岁以下的儿童)、体弱老年人、孕妇及其他患者是易感人群。
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       感染症状:潜伏期短,一般为4~48小时,胃肠炎症状为主,开始表现为头疼、恶心、食欲减退,随后出现呕吐、腹泻(水样便)、腹痛。体温升高,38~40℃,轻者3~4天后胃肠炎症状消失。少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时,可发生败血症甚至致死。
二、副溶血弧菌
       主要是污染海产食品,其中以墨鱼带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见,其次为腌渍食品,如咸菜、腌渍的肉禽类食品。
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       感染症状:发病急,潜伏期短,为2-40小时,多为14-20小时。发病初期表现为腹部不适,尤其是上腹部阵发性绞痛。腹泻后后出现恶心、呕吐。粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便。
三、金黄色葡萄球菌
       营养丰富且含水分较多的食品如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌,其次为熟肉类。
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       感染症状:发病急骤,潜伏期短,为1~5小时极少超过6小时。有明显的胃肠道症状,如恶心、呕吐、中上腹部不适或疼痛、腹泻等,以呕吐最为显著。体温大多正常或略高,一般多在数小时至1~2日内迅速恢复。
四、蜡样芽孢杆菌
       蜡样芽孢杆菌食物中毒最容易发生在夏秋季,6~10月为多见。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的种类繁多,米饭、米粉、乳及乳制品、肉类、蔬菜等。环境中泥土、尘埃、空气、不洁的容器都可能引起食物受到蜡样芽孢杆菌的污染。
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感染症状:
       蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为大量活菌侵入肠道所产生的肠毒素所致,临床表现因毒素的不同而分为腹泻型和呕吐型两种。
       如何预防食源性疾病,国际上最有效、最简单易学的预防措就是五句话:
1、保持清洁
        “餐前便后要洗手”,除此之外,在做饭之前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,比如碗筷、刀具、案板和抹布的卫生要特别注意,不要让其成为污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
2、生熟分开
       这里的“熟”指的是切完了直接吃的食物,如凉拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还须经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上,引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触,也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。
3、安全煮熟
       大家吃饭很讲究口味口感,很多菜要求爆炒来获得嫩滑的口感,但这也给了致病菌存活的机会,尤其是肉蛋奶等高蛋白特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食,特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟,如果是一大块肉,比如整只鸡,时间还需要长一点。
4、安全存放
       绝大多数致病菌生物喜欢室温环境,高于70℃或低于5℃它们就难以存活。对于一般家庭,食物保存70℃以上不太现实,因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏,而冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
5、材料安全
       要想食物安全,首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬,购买的食材要新鲜,不要一次买太多食品,过了保质期的食品最好不吃。(通讯员:莫沥沥)
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